L’acebuche est connu sous le nom d’olivier sauvage. Un arbre vivace qui peut atteindre 8 mètres de haut. Il se caractérise par sa couronne arrondie et de grande largeur. Il pousse d’abord en hauteur, puis étend ses branches, empêchant ainsi l’arrivée de la lumière sur toutes. C’est pourquoi les branches de cet arbre sont très sombres. Le fruit de cet arbre est appelé l’acébuchine. Ce sont des olives de petite taille, de 1 à 3,5 cm de long. Quand il pousse, le fruit est de couleur verte. L’olive est pratiquement identique à l’olive mais plus petite. De plus, la quantité de fruits de cet arbre est beaucoup plus faible que celle de l’olivier. Au cours de l’année de maturation, il acquiert une tonalité noir-violet très caractéristique. L’acébuche est une espèce populaire dans les zones méditerranéennes. Il est extrêmement sensible au gel. Le nom scientifique de cet arbre est Olea Europaea var. sylvestris. Il s’agit donc de la même espèce d’olivier, mais sauvage. De plus, si l’on laisse une oliveraie non cultivée pendant une longue période, les oliviers se cachent progressivement, reprenant un grand nombre de ses caractéristiques. Quant à sa forme, elle est généralement arbustive ou arbustive car elle dépasse rarement les 3 mètres de hauteur. Par rapport à l’olivier, les tiges de l’olivier sauvage sont plus fortes et plus robustes.